Krydderierne

Tranquebar Colonial Gin indeholder en række særlige krydderier, som har deres oprindelse i området omkring Sydindien.

I sen-middelalderen og i renæssancen (14. til 17. århundrede) var de eksotiske krydderier fra Østen ikke alene eftertragtede i Europa på grund af deres egenskaber i madlavningen. De blev også brugt som alt lige fra elskovsmidler, til at kurere sygdomme – og endda som værn mod pesten.

Men mere end noget andet var de fremmede krydderier et kostbart statussymbol – omgærdet af en aura af velstand og prestige. De var en nydelse, der var forbeholdt den allerrigeste overklasse.

De eksotiske krydderier var i 1600-tallet nærmest deres vægt værd i guld. De værdifulde krydderier var direkte årsag til, at den danske koloni Tranquebar blev grundlagt i det Sydøstlige Indien.

Her er en beskrivelse af en række af disse krydderier, som er med til at give Tranquebar Colonial Gin den helt unikke og prisbelønnede smag:

KARDEMOMME
Kardemomme er de små mørke korn inde i de grønne frøkapsler fra Kardemommeplanten. Smagen er stærk og citrusagtig og kan minde eucalyptus.

I vesten er kardemomme mest kendt som julekrydderi og bliver næsten kun brugt i bagværk. Men i Indien er det en helt almindeligt krydderi, som finder anvendelse i en lang række retter. Desuden er kardemomme i malet form en del af krydderierne i karry.

Kardemomme tilskrives en række sundhedsfremmende egenskaber. Det skulle styrke immunforsvaret, fremme fordøjelsen og virke mod oppustethed.

KORIANDER
Koriander er en ældgammel krydderurt, som har været brugt af mennesker i årtusinder. Den er omtalt i Biblen og er fundet i gamle egyptiske grave. Den vokser vildt i Asien og Nordafrika.

Både bladene og frøene af koriander-planten kan anvendes som krydderi. Men de har forskellig smag. Bladene har en aromatisk og lettere bitter smag – mens frøene kan minde og en blanding mellem moskus og appelsin.

KANEL
Kanel-træet stammer fra Sri Lanka tæt på Tranquebar. Her er det den glatte og tynde bark, der bliver brugt til kanel.

Kvalitetskanel har en lys gul-brun farve og med en meget stærk men alligevel blid og rund lugt. Smagen er sød, rund varm og aromatisk. 

I vesten er kanel bedst kendt som krydderi i bagværk og så selvfølgelig på risengrød.

ANGELIKAROD
Planten har i århundreder været brugt som naturmedicin. Her skulle den virke mod lang række lidelser som hoste og fordøjelsesbesvær.

I nyere tid bliver den brugt som krydderi i gin. Angelikarod smager og lugter stærkt aromatisk.

MUSKATNØD
Muskatnødden har en varm, mild, rund og sødmefyldt smag – med noter af kanel og nødder. Muskatnød buges i en lang række retter.

Muskatnødden var i 1500-1600-tallet verdens dyreste krydderi. Det var ekstremt eftertragtet af de europæiske lande og deres handelskompagnier. Især fordi Muskattræet kun voksede et eneste sted på hele planeten: En lille øgruppe kaldet Krydderiøerne (i dag Banda-øerne).

Både Portugal, England og Holland bekrigede hinanden om retten til øerne og øerne skiftede ejere adskillige gange. Til sidst enedes England og Holland om en fredsaftale i 1664: Holland fik lov til at beholde krydderiøerne med muskatnødder mod, at England til gengæld fik et stykke land i Nordamerika, hvor hollænderne havde en koloni ved navn Nieuw Amsterdam. Den omdøbte englænderne med det samme til New York.

Men i starten af 1800-tallet lykkedes det franske og engelske tyve at snige sig i land på øerne og stjæle stiklinger fra muskattræet. Dermed var hollændernes monopol brudt og prisen på muskatnødder styrtdykkede i løbet af en årrække. I dag dyrkes muskattræet i en lang række lande, blandt andet Indien.

POMERANS
Pomerans er en appelsin-lignende frugt, som stammer fra Indien. Frugten er næsten uspiselig i rå tilstand. Frugten er tør og træagtig, men har en meget kraftig smag og duft. Kødet er fyldt med kerner og ekstremt bittert. Af samme grund hedder pomerans på engelsk ”bitter orange”.

Englænderne ynder at kogen fugten ind med masser af sukker for at få en bittersød marmelade, der er så tyk, at den nærmest kan skæres i skiver.

APPELSIN
Appelsintræet er det mest dyrkede frugttræ i verden. På verdensplan bliver der årligt dyrket over 70 millioner tons appelsiner. Indien er verdens tredjestørste producent af appelsiner.

Appelsiner er omtalt i kinesisk litteratur allerede i år 314 før vores tidsregning.

CITRON
Citrontræet er meget udbredt i det sydlige Europa, men det stammer oprindeligt fra Indien. Der findes omtaler i citroner allerede i Romerriget omkring år 200. Men det var først i 1400-tallet citrontræet for alvor blev dyrket i Europa.

Der er primært saften fra citronen, som er bliver brugt i alverdens føde- og drikkevarer. Saften indeholder mellem fem og seks procent citronsyre med en pH-værdi helt nede på 2,2. Det er det, som giver citroner den sure og syrlige smag.

VANILJE
Vanilje er et krydderi, som først og fremmest bliver brugt til kager og desserter på grund af dens søde smag og duft.

Vaniljeplanten tilhører orkidé-familien og vanilje-stænger er tørrede frugtbælge fra planten. Hver bælg indeholder op til 30.000 frø, som i daglig tale kaldes vaniljekorn.

Der findes omkring 300 arter af vaniljeorkidéer. De stammer fra Mellem- og Sydamerika men har i århundrede været dyrket i mange forskellige tropiske lande. Blandt andet bliver der dyrket en del vanilje i det sydlige Indien i området, hvor Tranquebar ligger.

Our premium gin is perfectly aged...
How about you?

Indeed i am!
Remember you must be of legal drinking age in your
country of origin to enter tranquebargin.com
Accept

At this site we use cookies to enhance the user experience and for tracking purposes. By using this site you accept the use of cookies. Read more about cookies here.